Proprjetajiet Fiżiċi
Xanthan gum huwa trab abjad għal isfar ċar li jinħall faċilment fl-ilma, li jifforma soluzzjoni viskuża. Is-soluzzjonijiet milwiema tagħha juru viskożità eċċezzjonalment għolja u jistgħu jiffurmaw sistemi kollojdali stabbli anke f'konċentrazzjonijiet baxxi. Is-soluzzjonijiet jaġixxu bħala fluwidi mhux-Newtonjani; il-viskożità tagħhom tvarja skont ir-rata ta' shear-li jfisser li l-fluwidità tiżdied waqt it-taħwid jew it-tħawwad, iżda ċerta konsistenza tinżamm meta s-soluzzjoni titħalla toqgħod.
Proprjetajiet Kimiċi
Il-ktajjen molekulari ta 'xanthan gum fihom gruppi funzjonali attivi, bħal gruppi karbossili u hydroxyl; konsegwentement, juri ċertu grad ta 'tolleranza lejn aċidi, bażijiet, u melħ. Jibqa 'stabbli f'ambjenti newtrali jew dgħajjef alkalini iżda jista' jgħaddi minn degradazzjoni parzjali taħt kundizzjonijiet aċidużi ħafna jew alkalini ħafna. Jesibixxi stabbiltà tajba kontra s-sħana u l-attività enżimatika, u jżomm il-proprjetajiet funzjonali tiegħu f'firxa ta 'temperatura speċifika.
Proprjetajiet Reoloġiċi
Is-soluzzjonijiet tal-gomma Xanthan juru imġieba ta' shear-tnaqqija-speċifikament, il-viskożità tagħhom tonqos waqt it-taħwid jew l-ippumpjar. Din il-karatteristika hija ta 'importanza kritika fl-applikazzjonijiet li jinvolvu prodotti tal-ikel, kożmetiċi, u fluwidi tat-tħaffir taż-żejt. Ittejjeb il-proprjetajiet tas-sospensjoni tal-likwidi, tipprevjeni s-sedimentazzjoni ta 'partiċelli solidi, filwaqt li fl-istess ħin tagħti nisġa xierqa jew karatteristiċi ta' fluss lill-prodott finali.
Proprjetajiet Addizzjonali
Il-gomma Xanthan hija kapaċi tifforma kumplessi b'diversi joni u polisakkaridi, u b'hekk ittejjeb l-istabbiltà tas-soluzzjonijiet. Barra minn hekk, jippossjedi kapaċitajiet eċċellenti ta 'emulsifikazzjoni u ġelling, li jippermettu l-kontroll preċiż tal-istruttura u n-nisġa ta' prodotti tal-ikel u formulazzjonijiet kimiċi.
