L-aċidi olejċi jikkostitwixxu klassi ta' aċidi grassi mhux saturati jew id-derivattivi tagħhom, li l-aktar membru rappreżentattiv tagħhom huwa l-aċidu olejku (C₁₈H₃₄O₂). Sustanzi f'din il-klassi tipikament ikollhom rabta doppja tal-karbonju-karbonju waħda jew aktar, karatteristika strutturali li tikkawża li ħafna minnhom jeżistu bħala żjut likwidi f'temperatura ambjentali. Huma mqassma b'mod wiesa' fi żjut tal-pjanti u xaħmijiet tal-annimali-bħaż-żejt taż-żebbuġa, żejt tal-kolza, u xaħam tad-dam taċ-ċanga-u jservu bħala komponenti essenzjali ta' aċidi grassi li jseħħu b'mod naturali.
L-aċidi olejċi huma kklassifikati bħala aċidi grassi monoinsaturati, ikkaratterizzati mill-preżenza ta 'grupp karbossiliku aċiduż (–COOH) u katina ta' idrokarburi mhux saturati (–CH=CH–). Din l-istruttura molekulari speċifika tippermettilhom jipparteċipaw f'diversi reazzjonijiet kimiċi-bħall-esterifikazzjoni u s-saponifikazzjoni-filwaqt li tagħtihom ukoll ċerti attivitajiet fiżjoloġiċi. L-aċidi olejċi jirreaġixxu faċilment mal-bażijiet biex jiffurmaw sapun; barra minn hekk, jistgħu jgħaddu minn reazzjonijiet ta' idroġenazzjoni jew ossidazzjoni biex jagħtu derivattivi bi proprjetajiet distinti, bħall-esteri tal-aċidu steariku u tal-aċidu olejku.
L-aċidi olejċi jsibu applikazzjoni estensiva fis-setturi industrijali, tal-ikel u farmaċewtiċi. Fl-industrija tal-ikel, l-aċidu olejku jservi bħala kostitwent primarju taż-żjut tal-pjanti, li għandu rwol ċentrali kemm fil-valur nutrittiv kif ukoll fil-palatability. Fl-industriji kimiċi u ta 'oġġetti tal-konsumatur, huwa utilizzat fil-manifattura ta' sapun, emulsjonanti, lubrikanti u surfactants. Fl-oqsma tal-mediċina u l-kura tas-saħħa, l-aċidu olejku ġie rikonoxxut ukoll għall-effetti anti-infjammatorji u kardjoprotettivi potenzjali tiegħu. Minħabba l-oriġini naturali tagħhom u l-versatilità inerenti, l-aċidi olejċi stabbilixxew lilhom infushom bħala materja prima bażika vitali fl-industrija kimika.
