Xanthan gum tidher bħala trab abjad jew isfar ċar mingħajr riħa distinta u tinħall faċilment fl-ilma. Malli jinħall, tifforma soluzzjoni kollojdali viskuża ħafna kklassifikata bħala fluwidu mhux-Newtonjan; juri effett sinifikanti ta 'tħaxxin anke f'konċentrazzjonijiet baxxi. F'temperatura tal-kamra, il-viskożità ta 'soluzzjoni akwea ta' 1% tipikament tvarja bejn 4,000 u 12,000 mPa·s, parametru li jista 'jiġi aġġustat biex ikun adattat għal diversi applikazzjonijiet speċifiċi. Il-valur tal-pH tiegħu jaqa 'fil-medda ta' 6.0 sa 8.0; it-telf fuq it-tnixxif ma jaqbiżx il-15%, il-kontenut ta 'rmied jibqa' fi ħdan 4%, u l-kontenut ta 'umdità huwa ġeneralment taħt it-12%. Il-gruppi karbossilati-preżenti fil-forma ta' melħ tas-sodju, tal-potassju jew tal-kalċju-jagħtu reżistenza eċċellenti tas-sħana, stabbiltà tal-aċidu-alkali, u tolleranza tal-melħ għall-gomma xanthan, u jiżguraw il-prestazzjoni stabbli tagħha fl-applikazzjonijiet tal-ikel, farmaċewtiċi u industrijali.
Il-gomma tal-xanthan ta' grad-ikel u-farmaċewtiku huma soġġetti għal rekwiżiti stretti rigward il-kontenut tal-mikrobi: l-għadd vijabbli totali m'għandux jaqbeż l-1,000 CFU/g, u l-għadd ta' moffa u ħmira m'għandux jaqbeż il-100 CFU/g. Barra minn hekk, għandhom ikunu ħielsa minn batterji patoġeniċi bħal *E. coli* u *Salmonella*. Il-kontenut tal-metall tqil huwa kkontrollat b'mod strett, b'livelli ta 'ċomb li ma jaqbżux il-5 mg/kg u livelli ta' arseniku li ma jaqbżux it-3 mg/kg. Il-gomma Xanthan turi tossiċità baxxa u ma tikkawża l-ebda irritazzjoni sinifikanti għall-ġilda jew l-għajnejn. Is-soluzzjonijiet tiegħu jistabbilizzaw b'mod effettiv partiċelli sospiżi u sistemi ta 'emulsjoni filwaqt li jżommu reżistenza għas-sħana, aċidi, alkali u melħ, u jagħmluha adattata ħafna għall-użu fl-ikel, xorb, kożmetiċi, preparazzjonijiet farmaċewtiċi, u prodotti industrijali varji.
